Stevia (Stevioside)

Stevia (Stevioside) Nedir?

Molekül Formülü (Stevia (Stevioside)): C₃₈H₆₀O₁₈

Molekül Ağırlığı: 804.88 g/mol

Kimyasal Adı: Stevioside

CAS Numarası: 57817-89-7

Stevioside, Güney Amerikaya özgü olan Stevia Rebaudiana bitkisinin yaprak sapı ve köklerinden bulunmaktadır. Fakat en yüksek stevia içeriği yapraklarda bulunmaktadır. Toksik olmaması nedeniyle güvenli kabul edilmektedir.

Stevia ağacı 30cm ile 80 cm arasında boy uzunluğuna sahip çok yıllık bir bitkidir. Doğal bir bitkisel tatlandırıcıdır.

• Steavia
• Stevioside
• 57817-89-7
• Diterpen Glikozit
• Stevioside Hidrat
• Steviosin
• FEMA Sayısı 4763, FEMA SAYISI 4728
• Glukopiranosil

Nasıl Üretilir?

Asteraceae türü küçük çalı bitkisinin yaprakları kurutulur ve daha sonra Etil Alkol (Etanol) ile özütlenir. Üretim sürecinde sonrasında bu bitki yapraklarında yer alan tatlı maddeyi izole etmek için Eter yardımı ile çökeltilir.

Üretim sürecinde çökelti metil alkol (metanol) yardımcı ole yeniden kristallendirme yapılır. Bu yöntem ile yapılan üretimde reaksiyon verimi % 6 dır.

Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir?

Fiziksel görünüm olarak beyaz toz veya beyazdan açık sarıya dönen bir formundadır.

Kaynama noktası 598 °C ile 1028 °C aralığındadır.

Stevia çözünürlüğü konusunda kesin veriler yoktur. Daha detaylı araştırmak gerekir. Dimetil Sülfoksit (DMSO) 25 mg/mLt

Kararlı bir yapıya sahiptir.

Stevia (Stevioside) Kullanım Alanları Nerelerdir?

• Gıda sektöründe tatlı bir tada oluşturmak için Trisodyum Sitrat ile birlikte kullanılır.
• Glisirizin için tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
• Kişisel bakım urunleri içerisinde, ağız kokusunu gidermek için üretilen ürünlerin içerisinde tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
• Bira ve Şarap endüstrisinde Fermantasyona destek olması amacıyla kullanılır.
• Ruj üretiminde, dudak kremi ve soğuk havalarda dudakların çatlamasını engellemek için üretilen dudak kremlerinin imalatında tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
• Kötü tadın maskelenmesi gereken neredeyse tüm alanlarda kullanıma uygundur.

Fiyatlarına Etki Eden Faktörler Nelerdir?

Stevia (Stevioside) fiyat olarak üretiminde kullanılan maddelerin fiyatlarına doğrudan bağlıdır. Özellikle bu bileşenin üretildiği bitki endemik bir bitki olmasından kaynaklı, üretimi sınırlıdır. Bu sebeple Stevia Fiyatları son derece pahalıdır.