Karragenan (Carrageenan)

Karragenan (Carrageenan) Nedir?

Molekül Formülü (Karragenan (Carrageenan)): C₂₃H₂₃FN₄O₇Zn

Molekül Ağırlığı: 551.8 g/mol

Kimyasal Adı: Karragenan

CAS Numarası: 9000-07-1

Bu bileşik Chondris Crispus adı verilen yenilebilme özelliğine sahip kırmızı deniz yosunlarından üretilen gum türevi bir bileşiktir. İrlanda yosunu olarak bilinmektedir. İlk olarak kullanımı 1810 lu yıllara dayanmaktadır. O zamanlarda solunum yolu rahatsızlıklarına çözüm ürettiği konusunda veriler olmasından dolayı kullanılmaktadır.

Bu madde yenilebilir deniz yosunundan elde edilen bir ekstrakt olarak dikkat çekmektedir. Çok uzun yıllardır Britanya adasında bu yörelerin geleneksel yemeklerinde kullanılmaktadır. Jelatin hayvansal ürünlerden elde edilirken Carrageenan bitkisel bir üründür. Bu nedenle veganlar için uygun bir ürün diyebiliriz.

Hidrokolloid sınıfında yer alan bir maddedir. D-Galaktoz’un sülfatlanmış lineer bir polisakkaritidir.

Diğer İsimleri Aşağıdaki Gibidir;

• İrlanda Yosunu
• 9000-07-1
• Miv-150/Çinko Asetat İrlanda Yosunu
• Karragenan
• Carrageenan
• Karegenan
• Karagenan
• Kappa
• Iota
• Lambda

Karragenan (Carrageenan) Nasıl Üretilir?

Karragenan (Carrageenan) üretimi Kırmızı deniz yosununl soğuk suda yıkanarak tortular giderilir. Daha sonda kurutulur. Sonrasında su ekstraksiyonu yöntemi kullanılır.

Alkol ile çöktürme yapıldıktan sonra taburlu kurutma yapılır. Çözücü maddeyi çıkarabilmek için daha fazla kurutma gerçekleştirilir.

Alkolle işlenen rafine İrlanda yosunu, Potasyum Klorür ile işlenen rafine Karragenan ve yarı rafine Carrageenan olabilir.

Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir?

Fiziksel görünüm olarak renksiz veya sarımtırak bir renge sahiptir. İnce toz formundadır.

Kokusu bulunmamaktadır.

Yoğunluk: ~0.8 g/cm³ (toz formu)

Erime Noktası: Uygulanabilir değil (jelatinleşme özelliği gösterir).

Kaynama Noktası: Uygulanabilir değil.

Çözünürlük olarak su içerisinde çözünmektedir. İyi bir çözünürlük elde edebilmek için ısıtılması gereklidir. Etil Alkol içerisinde çözünmez.

Karragenan (Carrageenan) Kullanım Alanları Nerelerdir?

• Dondurma, süzme peynir ve jölelerde bitkisel kaynaklı olarak kullanılan kıvam artırıcı maddeler arasında yer alır. Aynı zamanda bebek mamalarının üretiminde de kullanılır.
• Şekersiz tatlandırıcı tabletlerin imalatında tat değiştirici maddeler içerisinde yer alır ve bu amaç için kullanılır.
• Soğuk dolgulu sütlü tatlıların imalatında tiksotropi özelliğinden faydalanılır.
• Kakao ile çikolatalı süt yapımında kullanılır.
• Dondurma imalatında Guar Gum, Keçiboynuzu Gum ve Sodyum Aljinat ile birlikte kombine halde kullanılır.
• Çikolata ile yapılan içecek ve kremaların stabilizasyonunda kullanılır.
• Evcil hayvan mamalarının imalatında Keçiboynuzu Gum ile birlikte kullanılır.
• Hamburger imalatında yağ azaltmak için kullanılmaktadır.
• Yenilebilir diş macunu imatı yapmak için kıvam verici ve bağlayıcı maddeler arasında yer alır.Yenilebilir diş macunu imalatı yapmak için kıvam verici ve bağlayıcı maddeler arasında yer alır.
• İlaç üretiminde stabilize edici ve emülgatör olarak kullanılır.
• Konsantre Salisilik Asit jeli üretiminde iyonik yapıda olmayan kivamlaştırıcı madde olarak kullanılır.

Fiyatlarına Etki Eden Faktörler Nelerdir?

Karragenan (Carrageenan) fiyat olarak üretiminde kullanılan maddelerin fiyatlarına doğrudan bağlıdır. Üretim sezonunda kırmızı deniz yosunu miktarı azalması ile fiyatlar yükselecektir.

Karragenan fiyat olarak bu maddenin üretimini yapan firma sayısına bağlı olarak değişmektedir. Carrageenan üretimi yapan firma sayısı arttıkça bu kimyasal maddenin fiyatları kısmı süreli dengelenecektir.

Karragenan (Carrageenan) satışı yapan firmaların fiyatları bu kimyasal maddenin distribütörü olanlara büyük oranda bağlıdır. Distribütör firmanın stokları azaldıkça piyasa fiyatları yükselecektir.

Sağlığa Zararlı mıdır?

Karragenan (Carrageenan), deniz yosunlarından elde edilen ve gıda, kozmetik ile bazı farmasötik ürünlerde kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak kullanılan doğal bir polisakkarit hammaddedir. Genel olarak düşük toksisiteye sahip kabul edilir, ancak endüstriyel formu toz hâlinde bulunduğunda dikkatli kullanılmalıdır. Solunduğunda burun ve boğazda hafif tahriş veya öksürük meydana gelebilir. Cilt ile temas genellikle sorun oluşturmaz. Göz ile temas etmesi durumunda kısa süreli sulanma veya hafif yanma hissi görülebilir. Bazı araştırmalar, özellikle parçalanmış formu olan degraded carrageenan’ın bağırsaklarda tahrişe ve iltihaba yol açabileceğini göstermiştir. Bu nedenle bazı kişilerde hassas bağırsak veya mide rahatsızlığı oluşturabilir. Carrageenan ile çalışılırken eldiven veya gözlük kullanılması, olası sağlık risklerini azaltmak için önemlidir.